Weißweine, die im Holzfass ausgebaut werden ...

... sind eher die Ausnahme als die Regel. Der Ausbau im Holzfass wird viel häufier bei Rotweinen angewendet. Beispiele für einen griechische Reborten Weißweine, die im Holz ausgebaut werden, sind Assyrtiko und Vidiano. Wenn man diese im Edelstahl ausbaut und mit einem solchen vergleicht, der im Holz ausgebaut wurde, wird man verblüfft sein, wie der Einfluss des Holzes ist und wie leicht man ihn erkennen kann. Die Kunst ist es aber aus Sicht vieler Experten, dass der Einfluss des Holzes aber nicht den Geschmack der Trauben "beherrscht", sondern diesen Nuancen hinzufügt, die den Character mehr unterstützen, als ihn zu dominieren bzw. vordergründig zu sein (also eher wie eine Untermalung als die erste Geige). Holz kann einen positiven Einfluss auf den Weißwein nehmen und manchmal passt das ausgezeichnet. Durch das Holz gelangen minimale Mengen Sauerstoff an den Wein und reagieren mit ihm.