Voidomati ist eine seltene und autochthone rote Rebsorte, die hauptsächlich auf Kreta und zuweilen auch im Peloponnes angebaut wird. Sie ist bekannt für ihre tiefrote Farbe und fruchtbetonte Aromen, die oft an reife Waldfrüchte erinnern. Im Vergleich zu vielen anderen griechischen Rebsorten zeigt Voidomati eine moderate Säure und weiche Tannine, was sie besonders zugänglich und angenehm zu trinken macht. Die Rebsorte eignet sich sowohl für den Ausbau zu reinen Sortenweinen als auch zur Ergänzung in Cuvées, wo sie fruchtige Noten und eine angenehme Struktur beisteuert. Voidomati-Weine weisen häufig erdige Nuancen und eine gewisse Robustheit auf, die mit den mineralischen Böden und dem Klima der kretischen Landschaft zusammenhängen. Die Rebsorte produziert wenig Phenole. Die Weine können je nach Ausbauart ein vielfältiges Geschmacksprofil entfalten.
Der Unterschied zu Voudomato: Trotz der ähnlichen Namen unterscheiden sich Voidomati und Voudomato in Anbaugebiet und Terroir-Einflüssen. Voudomato stammt hauptsächlich von der Vulkaninsel Santorini und entwickelt dort ein ausgeprägt mineralisches Profil mit frischen Aromen wie Kirschen und Granatapfel. Voidomati hingegen zeigt eher erdige und robuste Noten, die auf das Festland und die kretische Landschaft zurückzuführen sind.
