Assyrtiko ist eine sehr edle weiße Rebsorte, unumstritten eine der wertvollsten weißen Rebsorten in Mittel- und Südeuropa. Sie stammt wohl ursprünglich aus der Appellation Santorin gU (Assyrtiko-Santorini), ist mittlerweile jedoch in ganz Griechenland verbreitet. Es werden hauptsächlich trockene Weißweine hergestellt, von denen einige in Eichenfässern reifen. Es werden jedoch einige natursüße Weine aus sonnengetrockneten Trauben hergestellt (z. B. der Original Vinsanto von Santorin). Sie gedeiht gut unter heißen und trockenen klimatischen Bedingungen und hält den Alkoholgehalt durch seine knackige Säure in perfekter Balance. Aus ihr werden eher strukturell starke Weine erzeugt, bei der Extrakt, Körper und Konsistenz im Vordergrund stehen, als aromatische Fruchtnuancen. Die Vulkaninsel Santorin sorgt für magere, mineralische (Salzigkeit, Feuerstein) und sehr konzentrierte Weißweine, durch den kargen Boden. In anderen griechischen Weinregionen gepflanzt - von anderen griechischen Inseln über Makedonien (PDO Slopes of Meliton), Mittelgriechenland bis hinunter zum Peloponnes - behält Assyrtiko zwar eine gute Säure und Mineralität bei, zeigt aber auch ein höheres Maß an Primärfruchtaromen. Lerne einige Ausprägungen dieser wunderbaren Rebsorte kennen:
